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Quality System

  • Produzione di Pasti e Precotti; Gestione Mense Aziendali, Scolastiche, Ospedaliere;
  • Gestione per la Ristorazione (Trattorie Tavole Calde Pizzerie ecc.);
  • Somministrazione di Bevande, Latte, Pasticceria, Gelateria, Dolciumi,
  • Pulizie Civili e Industriali, Ospedaliere, Scolastiche e di Fabbricati Civili e Pubblici.

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Ogni qualvolta che viene qualificato un fornitore, la I.F.M. S.p.A., effettua analisi a campione sui prodotti forniti, per controllarne la bontà.

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Per le derrate non deperibili (olio, pelati, ecc.) i campionamenti vengono effettuati a monte, dietro richiesta al fornitore di campionatura del prodotto da fornire.
Riscontrata la bontà del prodotto viene posto in lavorazione, e successivamente analizzato mediante prelievo dalle cucine dei vari siti produttivi, portato in laboratorio e sottoposto alle verifiche di routine.

Gli intervalli di tempo dei campionamenti delle analisi da effettuarsi sono pre-definiti nel Sistema Qualità., ed hanno cadenza quadrimestrale.


Essi vengono effettuati da Personale qualificato dell'Azienda che, recandosi sull'impianto da sottoporre a verifica, preleva, a mezzo attrezzi sterili, varie campionature di prodotto finito da analizzare.


Solitamente vengono prelevati un primo, un secondo appena preparato, un contorno ed un campione di materia prima.
I prodotti prelevati vengono trasferiti, in contenitori sterili, in un laboratorio di analisi microbiologiche, convenzionato con la Società, autorizzato da Licenza Ministeriale. Essi vengono analizzati, insieme a quattro tamponi di superficie,e vagliata, quindi, la bontà del prodotto analizzato.


Riscontrata la regolarità dei campioni, viene interessato, a mezzo comunicazione scritta, il Responsabile di impianto. Vengono inviati, in copia, gli esiti e le schede delle analisi dei campioni al Responsabile del cantiere sottoposto ad ispezione, mentre gli originali, trattenuti in sede, vengono archiviati dal R.Q. per una eventuale chiesta in visione da parte del Cliente .
Nella eventualità che si rilevi irregolarità sul campione prelevato, viene aperta, una azione di Non Conformità.

Essa consiste nel descrivere sul modello cartaceo la tipologia di irregolarità rilevata. Si analizzano le cause che hanno prodotto l'irregolarità, si attivano le figure aziendali interessate tra cui l'Ufficio Acquisti, il Responsabile Qualità, il Responsabile dell'Impianto, e viene risolta, con tempestività, l'irregolarità rilevata.
Viene successivamente rianalizzato il prodotto, viene attestata la bontà del prodotto analizzato dopodiché, allegando il nuovo referto del Laboratorio di Analisi alla N.C. viene chiusa con esito positivo.
De buon esito dell'esame, ovviamente, viene interessato il Responsabile di Impianto.

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